Olivator › Katalog › Odrůda Olivastra di Bitonto

green trees on mountain under blue sky during daytime

Olivastra di Bitonto

1 olejů v katalogu

Olejů v katalogu

Průměr polyfenolů

—

Intenzita

6/10

Typ použití

—

Chcete najít konkrétní olej s odrůdou Olivastra di Bitonto? Otevřete srovnávač s tímhle filtrem.

Filtrovat katalog →

Olej ↕	Skóre ↓	Kyselost ↕	Polyfenoly ↕	Cena ↕
Intini Olivastra Alberobello	74vysoké skóre	0.2 %	—	639 Kč 128 Kč/100ml	Detail →

— Pohled redakce

Shrnutí pro tuto odrůdu se připravuje.

— Jak hodnotíme

Olivator Score (0-100) kombinuje kyselost, polyfenoly, certifikace a poměr cena/kvalita. Žádné placené pozice, žádné dotazníky producentů. Plná metodika →

Některé odkazy na prodejce jsou affiliate. Cena pro vás zůstává stejná, my dostaneme provizi a pokrýváme tím provoz.

— Chuť, srovnání, použití

Jak chutná Olivastra di Bitonto

Chuťový profil

Pikantnost

5.0

Hořkost

5.5

Travnaté tóny

7.0

Ovocné tóny

6.5

Mandlové tóny

6.5

Auto-fill z průměru produktů této odrůdy.

Kde se odrůda pěstuje

Itálie

Olivastra di Bitonto patří mezi původní apulijské odrůdy olivovníku, jejíž kořeny sahají hluboko do jihoitalské tradice. Tato robustní odrůda se pěstuje především v provincii Bari a okolí města Bitonto, kde dala název této autochtonní varietě. Díky vysokému obsahu polyfenolů 250-500 mg/kg a nízké kyselosti 0,2-0,4 % vznikají z ní oleje s výraznou antioxidační silou a jemnou strukturou.

green grass field during daytime

— 01

Botanika a pěstování

Olivastra di Bitonto roste výhradně v apulijském regionu, kde nachází ideální podmínky ve vápencových půdách a středomořském klimatu. Stromy této odrůdy patří mezi středně vysoké kultivary s kompaktní korunou a silnými větvemi, které snášejí větší zatížení plody. Odrůda vykazuje dobrou odolnost vůči typickým nemocem olivovníku a dokáže prosperovat i v náročnějších klimatických podmínkách.

Sklizeň probíhá tradičně od října do prosince, přičemž načasování výrazně ovlivňuje konečný profil oleje. Časná sklizeň v říjnu přináší intenzivnější hořkost a vyšší koncentraci polyfenolů, zatímco pozdější sběr v listopadu a prosinci produkuje jemnější, ovocnější olej s dominantními mandlovými tóny. Výnos odrůdy dosahuje 18-22 % oleje z celkové hmotnosti plodů, což ji řadí mezi produktivnější variety.

— 02

Chuťový profil

Oleje z odrůdy Olivastra di Bitonto nesou typický ovocný charakter s výraznou mandlovou složkou, která se projevuje jak v aroma, tak v chuti. Na jazyku se objevuje jemná hořkost doprovázená mírným štiplavým pocitem, který není agresivní ani dominantní. Chuťový profil doplňují tóny čerstvých bylinek, zejména bazalky a oregana, které odrážejí středomořský původ odrůdy.

Intenzita oleje se pohybuje na střední úrovni - není to delikátní olej typu Taggiasca, ale ani ne výrazně pikantní jako Coratina. Tato vyváženost činí oleje z Olivastra di Bitonto univerzálně použitelnými v kuchyni. Skvěle se hodí k marinování zeleniny, přípravě pesticí nebo jako základ pro domácí majonézu. V apulijské gastronomii tvoří základ tradičních pokrmů jako je focaccia barese nebo orecchiette con cime di rapa.

Polyfenolový obsah 250-500 mg/kg zajišťuje nejen typickou chuťovou strukturu, ale také přirozenou antioxidační aktivitu. Vyšší hodnoty polyfenolů nacházíme u olejů z časné sklizně, zatímco pozdější sběr přináší jemnější profily s nižšími hodnotami kolem 250-300 mg/kg.

— 03

Co dělá odrůdu unikátní

Olivastra di Bitonto se od jiných apulijských odrůd odlišuje především svou mandlovou signaturou, která je u této variety výjimečně intenzivní. Zatímco sesterská odrůda Coratina přináší výraznou hořkost a vysoké polyfenoly často přesahující 600 mg/kg, Olivastra di Bitonto nabízí elegantnější přístup se zachovanou komplexností.

Botanická charakteristika zahrnuje specifickou morfologii plodů - středně velké olivy s oválným tvarem a typickým zbarvením od zelené po tmavě fialovou v plné zralosti. Sklizňová okna jsou kratší než u jiných odrůd, což vyžaduje precizní timing od producentů. Tato specifika se promítají do finálního produktu - oleje s konzistentním profilem a rozpoznatelným charakterem.

Odrůda představuje autentický kus apulijského olivařského dědictví, které se v posledních desetiletích rozšiřuje i mimo tradiční pěstební oblasti. Moderní producenti oceňují stabilitu výnosů a konzistentní kvalitu olejů, což činí Olivastra di Bitonto zajímavou volbou pro specialty produkci i každodenní použití.