Jak počítáme
Olivator Score
Číslo 0–100. Vážený průměr 4 měřitelných složek. Žádné dojmy, žádný marketing — jenom data z EU databází, dokumentace výrobců a reálných cen.
Score počítáme z veřejně deklarovaných a doložených dat — sami laboratorně neměříme ani nedegustujeme. Olivator Score je naše redakční metodika — jeden z možných pohledů na kvalitu, ne oficiální standard či certifikace.
Score 0–100, vážený průměr 4 složek
Olivator Score říká jak kvalitní olej je. Každá složka má svou váhu — protože ne všechny mají stejný vliv na kvalitu. Score se přepočítává automaticky při každé změně ceny nebo dat od výrobce.
z 100 bodů
Score = (Kyselost × 0,35) + (Certifikace × 0,25) + (Polyfenoly × 0,25) + (Hodnota × 0,15)
Co číslo znamená
Oleje rozdělujeme do šesti kategorií podle Score. Barva badge na produktové kartě odpovídá kategorii.
4 složky Score
Každá složka vychází z ověřitelných dat. Žádná nevzniká z dojmů nebo hodnocení editora.
Kyselost ukazuje jak je olej čerstvý. Čím nižší, tím lepší.
Přečíst více▾
Kyselost měří kolik volných mastných kyselin olej obsahuje. Vzniká když se olivy špatně zpracují nebo když olej dlouho stojí ve špatných podmínkách. Extra panenský olej musí mít kyselost pod 0,8 %. Ty nejlepší mají pod 0,2 % — to je důkaz čerstvosti a precizní výroby.
▶Vědecké vysvětlení
Co se děje na chemické úrovni
Olivový olej tvoří převážně triglyceridy — molekuly kyseliny olejové vázané na glycerolu. Když se olivy poškodí, kvasí nebo se olej oxiduje, enzym lipáza začne triglyceridy rozkládat. Volné mastné kyseliny (Free Fatty Acids — FFA) jsou produktem tohoto rozpadu. Měříme je jako % volné kyseliny olejové dle IOC normy COI/T.20/Doc. No 26.
Co způsobuje vyšší kyselost
1. Pozdní sklizeň — přezrálé olivy mají větší enzymovou aktivitu. 2. Poškozené olivy — zlomené, nahnilé, napadené olivovou muškou. 3. Pomalé zpracování — více než 24 hodin od sklizně do lisu. 4. Vysoká teplota při lisování — nad 27 °C aktivuje enzymy. 5. Špatné skladování — kyslík, teplo, světlo.
EU standardy (Nařízení EHS č. 2568/91 + IOC Trade Standards)
Extra panenský (EVOO): max 0,8 % | Panenský: max 2,0 % | Lampante (na rafinaci): nad 2,0 %
| Kyselost | Body |
| Pod 0,2 % | 35/35 (maximum) |
| 0,2–0,3 % | 30–34 |
| 0,3–0,5 % | 22–29 |
| 0,5–0,8 % | 15–21 |
| Nad 0,8 % | 0 — není EVOO |
Certifikáty = razítka která potvrzují kvalitu nezávislí kontroloři.
Přečíst více▾
Certifikáty dávají třetí strany, ne výrobce. Nejdůležitější jsou DOP (Chráněné označení původu — olej z přesné oblasti dle tradičních metod), BIO (bez pesticidů), a NYIOOC (vítězství na světové soutěži v New Yorku). Čím víc certifikátů, tím spolehlivější kvalita.
▶Vědecké vysvětlení
Proč certifikace váží 25 % v Score
Certifikace je nezávislá ověřitelná informace. Výrobce může tvrdit cokoli — "premium", "z nejlepších oliv", "ručně vyráběný". Certifikaci musí získat od regulátora po fyzické kontrole. DOP/PGP kontrolují akreditované úřady (ICEA v Itálii, ELOG v Řecku). BIO kontroluje certifikační orgán každý rok (ABCERT, KEZ, Soil Association). NYIOOC je slepá soutěž s 600+ panelisty.
Kde certifikace ověřit
DOP/PGP: EU eAmbrosia Register (ec.europa.eu) | BIO: certifikační orgán na etiketě (CZ-BIO-001, IT-BIO-008 atd.) | NYIOOC: bestoliveoils.com
| Kombinace | Body |
| DOP + BIO + NYIOOC Gold | 25/25 |
| DOP + BIO | 23–24 |
| DOP nebo BIO + ocenění | 18–22 |
| Jen DOP nebo BIO | 15–18 |
| NYIOOC Gold/Silver | 12–16 |
| Žádné certifikace | 0 |
Polyfenoly jsou přírodní antioxidanty které dělají olej zdravým. Čím víc, tím lepší.
Přečíst více▾
Polyfenoly jsou skupina rostlinných látek které dělají olej zároveň zdravým, chuťově bohatým a trvanlivým. Když cítíš v krku to pálení po doušku kvalitního EVOO — to jsou polyfenoly. EU schválila zdravotní tvrzení: olej s 250+ mg/kg polyfenolů chrání tělo před oxidačním stresem. Top oleje mají 400–800 mg/kg.
▶Vědecké vysvětlení
Tři klíčové polyfenoly
Oleokantal — zodpovědný za pálivost a "kop v krku". Strukturálně podobný ibuprofenu. 50 g EVOO s vysokým obsahem oleokantalu = ~10 % protizánětlivého efektu ibuprofenu (Beauchamp et al., Nature, 2005). Oleocein — nejsilnější antioxidant v EVOO. Inhibuje oxidaci LDL cholesterolu. Hydroxytyrosol — mocnější antioxidant než vitamin E. EFSA schválila zdravotní tvrzení 432/2012: "Hydroxytyrosol a jeho deriváty chrání LDL cholesterol před oxidací." Minimum pro tvrzení: 250 mg/kg polyfenolů.
Co ovlivňuje obsah polyfenolů
Odrůda: Coratina, Picual = vysoký obsah. Arbequina = nižší. Doba sklizně: Early harvest (zelené olivy) má 2–3× více než pozdní. Zpracování: Cold pressed do 30 minut zachová maximum. Skladování: Polyfenoly klesají ~20 % za rok — tmavá lahev, pod 18 °C.
| Polyfenoly | Body |
| Nad 500 mg/kg | 22–25 |
| 400–500 mg/kg | 18–22 |
| 300–400 mg/kg | 14–18 |
| 250–300 mg/kg | 10–14 |
| 150–250 mg/kg | 5–10 |
| Pod 150 mg/kg | 0–4 |
Senzorické rozpoznání bez lab rozboru
Hořkost na jazyku (Coratina, Picual) | Pálivost v krku po několika sekundách | Zelenkavá barva (chlorofyl koreluje s polyfenoly) | Vůně po čerstvě sečené trávě (early harvest). Mírný olej (Arbequina) má méně polyfenolů, ale ne nutně nižší kvalitu — záleží na použití.
Měříme jestli platíš za chuť a kvalitu, ne za marketing a krásnou láhev.
Přečíst více▾
Některé oleje mají skvělé Score a stojí 200 Kč. Jiné stejně dobré stojí 800 Kč — rozdíl je v značce, balení a marketingu. Naše hodnota počítá kolik kvality dostaneš za sto korun. Pomáhá ti najít olej s nejlepším poměrem cena/kvalita pro tvůj rozpočet.
▶Vědecké vysvětlení
Vzorec
Hodnota = (Kyselost_body + Certifikace_body + Polyfenoly_body) / cena_za_100ml Výsledek se normalizuje na škálu 0–15. Fiktivní příklad A: EVOO BIO 500 ml za 249 Kč (Score 82) → cena 49,80 Kč/100ml → poměr 1,43 → 13/15 bodů. Fiktivní příklad B: Premium značka 250 ml za 599 Kč → 239 Kč/100ml → stejná kvalita, 6× dražší → 3/15 bodů.
Co neměříme do hodnoty
Estetiku obalu — krásná lahev neznamená lepší olej. Brand premium — značka sama o sobě. Dárkové balení — okolnosti prodeje. Marketing claims bez certifikace. Cílem hodnoty NENÍ "nejlevnější vyhrává". Olej za 100 Kč s polyfenoly 150 mg/kg má nižší skóre než olej za 300 Kč s 500 mg/kg. Hodnota pomáhá rozlišit dva podobné oleje.
| Poměr Score/100 Kč | Body |
| > 1,5 | 15/15 (maximum) |
| 1,2–1,5 | 13 |
| 1,0–1,2 | 11 |
| 0,7–1,0 | 8 |
| 0,5–0,7 | 5 |
| < 0,5 | 0–4 |
Bonus pro funkční oleje
Oleje s extrémním obsahem polyfenolů (nad 1 500 mg/kg) překračují standardní škálu naší polyfenolové složky — dostávají aditivní bonus přičtený ke Score.
Za každých 200 mg/kg polyfenolů nad hranici 1 500 mg/kg dostane olej +1 bod. Bonus je omezen na +10 bodů a výsledné Score nepřekročí 100.
| Polyfenoly | Bonus | Příklad |
| Pod 1 500 mg/kg | +0 | Standardní výpočet |
| 1 500–1 700 mg/kg | +1 | — |
| 1 700–1 900 mg/kg | +2 | — |
| 1 900–2 100 mg/kg | +3 | — |
| 2 100–2 300 mg/kg | +4 | — |
| 2 300–2 500 mg/kg | +5 | — |
| 2 500–2 700 mg/kg | +6 | EVOLIA 2 500 mg/kg |
| 2 700–2 900 mg/kg | +6 (zaokr.) | EVOLIA 2 777 mg/kg → +6 |
| Nad 3 500 mg/kg | +10 (max) | Strop |
Standardní polyfenolová složka je kalibrována na reálný rozsah trhu (0–500 mg/kg) a je součástí váženého průměru. Hodnoty nad 1 500 mg/kg jsou výjimečné — bonus je spravedlivější než přepočítávání celé škály, které by zkreslilo hodnocení ostatních produktů.
Spočítej si Score sám
Zadej parametry libovolného oleje a uvidíš orientační Score v reálném čase.
Výsledek je orientační — kalkulačka používá produkční vzorec, ale skutečný Score závisí na přesných datech v naší DB. Olivator Score je naše redakční metodika, ne certifikace ani nezávislý test.
Odkud bereme data
Žádné odhady. Když data chybí — Score je nižší nebo skryté.
Kyselost, harvest year, BIO/DOP značky — primární zdroj. Foto ze stránky výrobce nebo prodejce.
Polyfenoly, peroxidové číslo, oleic acid — z dokumentů výrobce nebo NYIOOC databáze.
DOP/CHOP a CHZO ověřujeme přes EU eAmbrosia Register. BIO přes certifikační orgán na etiketě.
Scraper 4 prodejců v ČR. Cena za 100 ml jako srovnávací benchmark.
Vědecké základy
Olivator Score nevznikl v marketingovém oddělení. Vychází z regulačního rámce EU a recenzovaných studií.
- • IOC Trade Standards (International Olive Council)
- • EU Regulation 432/2012 — Health Claims
- • EU Regulation 2568/91 — EVOO kategorizace
- • ISO 660:2009 — stanovení kyselosti
- Beauchamp et al. (Nature, 2005)
Objev oleokantalu jako protizánětlivého agentu s ibuprofen-like aktivitou. - Estruch et al. PREDIMED (NEJM, 2013)
Středomořská dieta s EVOO snižuje kardiovaskulární riziko o 30 %. - EFSA Panel 432/2012
Schválení zdravotního tvrzení: 250+ mg/kg polyfenolů = ochrana LDL před oxidací.
"Výrobci nám neplatí za lepší umístění. Nemáme sponzorované pozice. Score je nezávislé — proto ho dostaneš rovnou bez příkras."
Co Score nezahrnuje
Olivator Score je objektivní, ale není všezahrnující. Transparentně říkáme, co neměříme.
Někomu sedí jemný Arbequina, jiný preferuje pálivou Coratinu. To je preference, ne kvalita. Chuťový profil měříme samostatně.
Score odráží aktuální data. Olivový olej je živý produkt — otevřená lahev ztrácí polyfenoly každý měsíc.
Skvělý DOP olej z malé farmy ve 300 lahvích/rok dostane vysoké Score, ale málokdo ho sežene. Hodnotíme produkt, ne dostupnost.
Fairtrade, životní prostředí, podmínky zaměstnanců — měříme je certifikací Fairtrade nebo Demeter, ne samostatně.
Lanýž, chilli, česnek, citron — ochucené oleje hodnotíme jinou metrikou. Nejsou EVOO ve standardním slova smyslu.
Krásná keramická lahev nebo dárkové balení nemá vliv na Score. Měříme co je uvnitř.
Co máme a co nemáme
Olivator zobrazuje výhradně ověřitelná data. Kde data chybí, říkáme to přímo.
- ✓Kyselostz etikety nebo tech listu výrobce
- ✓DOP / PGI certifikaceověřeno v EU eAmbrosia registru
- ✓BIO certifikaceověřeno přes číslo certifikačního orgánu
- ✓NYIOOC oceněníz veřejné databáze bestoliveoils.com
- ✓Ceny u prodejcůscraper 4 prodejců, XML nebo Playwright
- ✓Olivator Scorevypočítaný z výše uvedených složek
- ✗Polyfenoly bez dokladuzobrazujeme NULL, ne odhad
- ✗Rok sklizněvýrobci ho zřídka uvádí na etiketě
- ✗Senzorické hodnocenínezávislý panel pro ČR neexistuje
- ✗Etika producentapouze kde je Fairtrade/Demeter certifikace
- ✗Nezávislý test kyselostiu neanotovaných produktů etiketa = primární zdroj
- ✗Fyzická dostupnostzásoby u prodejce v reálném čase
Kontrola nezávislosti
Affiliate partnerství nesmí ovlivňovat Score. Každý měsíc porovnáváme průměrné Score produktů s affiliate URL a bez — výsledek je živý z databáze.
Score vychází výhradně z kyselosti, certifikací, polyfenolů a ceny — affiliate URL do vzorce nevstupuje. Výrobci a prodejci nemohou zaplatit za vyšší Score.
Changelog metodiky
Transparentní záznam změn — kdy a proč jsme upravili způsob výpočtu.
Zdroj-tagy na produktové kartě — kyselost a polyfenoly nově zobrazují odkud data pochází (dle výrobce / dle prodejce / zdroj ověřujeme).
Funkční bonus pro oleje s polyfenoly nad 1 500 mg/kg — +1 bod za každých 200 mg/kg nad tuto hranici, max +10 bodů.
Spec-guard: polyfenoly bez doložených dat nastaveny na NULL místo interpolovaného odhadu. Ovlivněno ~30 % katalogu — Score rekalkulovány.
Spuštění Olivator Score — vážený průměr 4 složek: kyselost (35 %), certifikace (25 %), polyfenoly (25 %), hodnota (15 %).
Opravíme chybná data do 48 hodin
Máte technický list, analytickou dokumentaci nebo novější data od výrobce? Pošlete odkaz nebo PDF — data ověříme a aktualizujeme. Bez poplatků.
Score je náš pohled, ne certifikace
Olivator Score vychází výhradně z parametrů, které výrobci sami deklarují — kyselost na etiketě nebo v technickém listu, certifikace z EU registrů, polyfenoly z dokumentace výrobce. Tyto hodnoty sami laboratorně neověřujeme.
Score je naše redakční metodika — jeden z možných pohledů na kvalitu, nikoli nezávislý laboratorní test ani oficiální certifikace. Kde data chybí, Score to říká přímo: složka dostane 0 bodů nebo je skrytá.
Časté otázky
Proč nemají polyfenoly 100 % váhu, když jsou nejzdravější?▾
Polyfenoly jsou klíčové, ale nejsou jediné. Olej s 800 mg/kg polyfenolů ale kyselostí 0,7 % a bez certifikací je objektivně horší než olej s 400 mg/kg, kyselostí 0,15 % a DOP+BIO certifikací. Score měří celkovou kvalitu, ne jeden parametr.
Co když výrobce neuvádí polyfenoly na etiketě?▾
Polyfenolová složka (25 %) dostane 0 bodů, ale Score se přepočítá proporcionálně z dostupných dat — kyselost, certifikace a cena. Výsledné číslo je validní pro to, co víme, ale neodráží zdravotní profil oleje. Aktivně oslovujeme výrobce a prosíme je o technické listy.
Jak často se Score mění?▾
Cena a výpočet hodnoty se aktualizují u XML partnerů denně, u ostatních prodejců 3× týdně. Kyselost a polyfenoly zůstávají stejné dokud nepřijdou nová analytická data od výrobce. Certifikace kontrolujeme 1× měsíčně přes EU registry.
Mohu Score získat 100/100?▾
Teoreticky ano. V praxi to znamená: kyselost pod 0,2 %, DOP+BIO+NYIOOC Gold certifikace, polyfenoly nad 500 mg/kg a zároveň cena pod 50 Kč/100 ml. Takový olej zatím v ČR trhu neexistuje — nejlepší naše oleje dosahují 90–95.
Co dělat když najdu chybu v datech?▾
Napiš na info@makyoutdoors.com s odkazem na produkt a chybný údaj. Chybu opravíme co nejdříve.
Funguje Score i pro ochucené oleje s lanýžem nebo chilli?▾
Ne. Ochucené oleje (aromatizované) hodnotíme jinou metrikou — EVOO škála by nebyla férová. Na produktové kartě jsou označeny jako "Aromatizovaný".
Proč některé oleje v katalogu nemají Score?▾
Score vyžaduje dostatečnou kombinaci dat — potřebujeme pokrýt alespoň 50 % celkové váhy složek (kyselost 35 %, certifikace 25 %, polyfenoly 25 %, cena 15 %). Například kyselost + certifikace (60 %) nebo kyselost + cena (50 %) stačí; samotná kyselost (35 %) nestačí. Oleje s nedostatkem dat jsou označeny "čekáme na analytická data" a do žebříčků nejsou zařazeny.
Jsem výrobce nebo prodejce — mohu dodat analytická data?▾
Ano a velmi to uvítáme. Stačí poslat technický list (PDF nebo link) s kyselostí a polyfenoly na info@makyoutdoors.com. Data ověříme, doplníme do systému a ohodnotíme olej co nejdříve. Žádné poplatky.