Theikos

Theikos pracuje výhradně s odrůdou Koroneiki, což je jasné vymezení mezi řadou výrobců, kteří experimentují s blendy. Koroneiki patří mezi nejmenší olivy na světě, ale kompenzuje to intenzitou chuti a obsahem antioxidantů. Oleje nesou DOP certifikaci, která garantuje původ a kvalitu podle přísných evropských standardů.

Koroneiki ze své podstaty vytváří oleje s výraznou hořkostí a pálivostí - charakteristiky, které signalizují vysoké množství polyfenolů. Theikos tento přirozený profil respektuje a zpracovává olivy za studena, aby zachoval všechny bioaktivní látky. Sklizeň probíhá brzy v sezóně, kdy plody obsahují maximum antioxidantů.

Kréta má pro olivařství výjimečné podmínky. Ostrov leží na 35. rovnoběžce - geografické poloze, která kombinuje dostatek slunce s mírnými teplotními výkyvy. Koroneiki zde roste tisíce let a je dokonale adaptovaná na místní klima s horkými léty a mírnými zimami.

DOP certifikace u krétských olejů není formalita. Označení chrání specifické postupy sklizně i zpracování, které se na ostrově praktikují generacemi. Koroneiki se sklízí ručně nebo speciálními stroji šetrným způsobem, olej se lisuje do 24 hodin od sběru při teplotě nepřevyšující 27 °C.

Kréta produkuje 65 % řeckého olivového oleje, přičom 80 % tvoří právě Koroneiki. Theikos tak reprezentuje nejčastější typ řeckého oleje s jasně definovanými charakteristikami.

Oleje Theikos typicky vykazují intenzivní chuťový profil s výraznou hořkostí a pálivostí v závěru. Koroneiki poskytuje tóny zeleného ovoce, často s náznakem artičoku nebo trávy. Polyfenoly dosahují hodnot 200-500 mg/kg, což řadí olej k funkčním potravinám s antioxidačními účinky.

DOP certifikace garantuje, že olej pochází výhradně z krétských olivovníků a dodržuje tradiční postupy. Na etiketě najdete datum sklizně - u Koroneiki je nejkvalitnější olej ze sklizně říjen-listopad, kdy olivy ještě nedozrály úplně.

Theikos se hodí pro přípravu řeckých specialit, kde se počítá s intenzivním olivovým olejem - salát choriatiki, pečené ryby nebo marinované sýry. Vysoký obsah polyfenolů znamená delší trvanlivost a stabilitu při skladování v chladu a tmě.