Bruschetta s rajčaty a bazalkou
Klasika italské kuchyně, kde kvalita olivového oleje dělá rozdíl. S doporučením konkrétního oleje.
Suroviny (pro 4 porcí)
- •4 plátky kvalitní chléb (ciabatta nebo pain de campagne)
- •4 ks zralá rajčata (heirloom nebo San Marzano)
- •1 ks stroužek česneku
- •1 hrst čerstvá bazalka
- •podle chuti mořská sůl
- •podle chuti čerstvě mletý černý pepř
- •3 lžíce kvalitní EVOO (extra panenský olivový olej)— klíčová ingredience — viz doporučení níže
Postup
- 1
Chléb opeč na grilu nebo v troubě (200 °C, 4 min) dozlatova.
⏱ 5 min
- 2
Teplý chléb potři jednou stranou rozkrojeným česnekem.
- 3
Rajčata nakrájej na kostky ~1 cm. Zlehka osol — sůl vytáhne šťávu.
- 4
Polož kostky rajčat na chléb. Zalij EVOO velkoryse — minimálně 1 lžíci na kus.
- 5
Přidej trhanou bazalku, špetku pepře, doladí solí.
Olej dělá 80 % chuti
Bruschetta je test oleje. Když olej voní po čerstvé trávě, mandlích a rajčatovém listu, sedne s rajčaty perfektně. Plochý oil-of-the-supermarket schová rajčata pod mastnou vrstvou.
Co konkrétně doporučujeme
- Apulský olej s tóny rajčatového listu — tóny zelené trávy a artyčoku.
- Řecký olej z Kalamaty — jemnější, ale s pěknou pálivostí.
- Cokoli s DOP v cenovce 50–100 Kč/100 ml — bezpečná volba.
Čemu se vyhnout
- Refined olive oil (nebo "Olive Oil" bez extra panenský) — neutrální chuť, plochá bruschetta.
- Pomace — chemicky extrahovaný odpadní olej, na bruschettu zločin.
Tip nakonec
Bruschettu jez ihned po servírování. Chléb se rychle nasákne šťávou a měkne. Po 10 minutách už není to ono.
Pokud máš zbytky mizajícího chleba, polij ho čerstvým EVOO a popraš solí. Slow food breakfast.
Vybíráme oleje z odrůd coratina z regionů apulie.
